Löwensteak, irgendjemand? Machen Sie sich bereit für im Labor gezüchtetes Wildtierfleisch

„Der Löwe ist eines der beliebtesten – nein, nicht eines der beliebtesten – wilden, exotischen Tiere der Welt“, sagte Yilmaz Bora. „Ich meine, jeder schaut Der König der Löwen. Ich denke, jeder ist begeistert davon, kultiviertes Löwenfleisch zu probieren.“

Als ob dies-dann-das-Aussagen gehen, wird dies nicht vollständig verfolgt. Sicher, Der König der Löwen ist einer der beliebtesten und meistgesehenen Filme von Disney. Wenn Sie jedoch gesehen haben, wie die heldenhafte Großkatze Simba (Spoiler) als niedliches Jungtier vorgestellt, über den Kreislauf des Lebens unterrichtet, eine Handvoll großer Broadway-Nummern gesungen, seinen Vater verloren, sich mit einem liebenswerten Warzenschwein- und Erdmännchen-Duo angefreundet hat, fallen Sie verliebt sein, seinen schurkischen Onkel Scar bekämpfen, den Frieden in den Pride Lands wiederherstellen und die Linie mit einem eigenen Baby fortsetzen, ist Ihre größte Erkenntnis wahrscheinlich nicht: „Ja, aber wie würde er mit der richtigen Marinade schmecken?“ Zumindest nicht in diesem Haushalt.

Aber Bora, der Mitbegründer eines Food-Tech-Unternehmens namens Primeval Foods, denkt anders. Er denkt, dass es viele andere gibt, die es nicht tun würden, selbst wenn Sie sich davor scheuen, Simba zu verspeisen. Tatsächlich glaubt er, dass sie mehr als bereit wären, ihr hart verdientes Geld für diese Gelegenheit hinzugeben. Und in einem Zeitalter der Fleischmöglichkeiten aus dem Labor möchte er sie lassen.

Yilmaz Bora, Mitbegründer von Primeval Foods. Urzeitliche Speisen

„Wir konzentrieren uns auf [all the popular wild animals]“, sagte Bora gegenüber Digital Trends. „Wie Großkatzen, Elefanten, Giraffen und Zebras – aber der Hauptzweck ist im Moment, sich auf die Großkatzen zu konzentrieren. Sie sind die Sexyen.“

Vom Zoo auf den Tisch (mit Zwischenstopp im Labor)

Primeval Foods, gegründet im Jahr 2022, gehört zu einer wachsenden (kein Wortspiel beabsichtigt) Anzahl von Lebensmitteltechnologie-Startups, die versuchen, Zellfleisch in Labors zu entwickeln. Nicht zu verwechseln mit den pflanzlichen Fleischersatzprodukten, die von Unternehmen wie Beyond Meat und Impossible Foods hergestellt werden, arbeiten Zellfleischunternehmen hart daran, riesige Mengen von im Labor gezüchtetem Fleisch herzustellen und letztendlich zu verkaufen, das von echtem Fleisch nicht zu unterscheiden ist. Das bedeutet dasselbe Aussehen, dieselbe Textur und dasselbe Geschmacksprofil, nur ohne das Tierleid und den Tod, das wir mit der heutigen Fleischherstellung verbinden, sowie die damit verbundenen negativen Umweltauswirkungen.

Die Löwenburger von Primeval Foods.Urzeitliche Speisen

Die Idee, Fleisch so anzubauen, wie man Joghurt oder Bier in einem riesigen Tank anbaut, klingt verrückt. Das Konzept unterscheidet sich jedoch nicht wesentlich von der Art und Weise, wie Sie neue Pflanzen aus Stecklingen im Gewächshaus züchten: Nehmen Sie eine kleine Anfangsprobe des zu replizierenden Objekts und versehen Sie es dann mit den richtigen künstlichen Bedingungen, die für die Kultivierung neuen Zellwachstums erforderlich sind.

Big Player wie Memphis Meats und Mosa Meat sind bereits seit fast einem Jahrzehnt auf ihrer Mission und haben dabei mehrere zehn Millionen Dollar an Fördergeldern angezogen. Primeval, das derzeit seine essbare Safari ausbaut, hat (noch) nicht die gleichen Tresore im Stil von Scrooge McDuck mit Risikokapital, die es vorantreiben.

Was es hat, ist sein einzigartiges Verkaufsargument – ​​daher Boras Beschreibung von „sexy“ Fleisch, womit er die Art von provokativen Botschaften meint, die Schlagzeilenschreiber zum Sabbern bringen. Die Tatsache, dass im Labor gezüchtete Fleischunternehmen bereits auf Nischen und Gimmicks zurückgreifen müssen, ist ein positiver Beweis für die Lücke zwischen der neuesten Technologie (wieder kein Wortspiel beabsichtigt) und dem, wo der Rest von uns steht. Es spielt keine Rolle, dass nur sehr wenige von uns Fleisch aus dem Labor probiert haben; Wenn Ihre Ankunft in diesem Raum etwas bedeuten soll, sollten Sie sich besser von der Masse abheben – ob es sich um künstliche Großkatzen oder im Labor gezüchtete Gänseleber handelt.

Jenseits der Domestizierung

„Unser Elevator Pitch basiert auf der [premise] dass der Grund, warum wir traditionelle Arten konsumieren, nicht darin besteht, dass sie die schmackhaftesten, gesündesten oder nahrhaftesten sind, sondern weil sie am einfachsten zu zähmen sind“, erklärte Bora. „Seitdem wir alle Arten der Welt kultivieren können, warum greifen wir immer wieder auf traditionelle Arten zurück? Warum forschen wir nicht über die Domestikation hinaus?“

Aber es geht nicht nur darum, Schlagzeilen zu machen. Während es sicherlich Menschen geben wird, die von im Labor gezüchteten Löwensteaks angezogen werden, weil es sich um im Labor gezüchtete Löwensteaks handelt, glaubt Bora wirklich, dass weniger bekanntes Fleisch wie dieses etwas Echtes zu bieten hat. Auch wenn sie bisher weitgehend als sozial inakzeptabel angesehen wurden.

Das Tigersteak von Primeval Foods.Urzeitliche Speisen

„Großkatzen sind Fleischfresser mit einem ausgeprägten Mobilitätsmuster, und dies ist der Grund für ihr einzigartiges Aminosäure- und Proteinprofil“, heißt es auf der Website von Primeval. Unterdessen sind „Elefanten kolossale Pflanzenfresser, die lange Strecken zurücklegen, und die Fettigkeit in ihrem Muskelgewebe offenbart eine außergewöhnliche Umami-Erfahrung.“

Dies ist etwas, das die Technologie von Primeval ermöglichen sollte, es zu optimieren. Löwensteak nicht zart genug? Elefant nicht ausreichend umami? Kein Problem: Nehmen Sie die entsprechenden Änderungen vor und Sie werden in der Lage sein, etwas erkennbares, ähm, löwenartiges oder elefantartiges zu kreieren, nur neu konfiguriert, um ein besseres Geschmacks- und Ernährungserlebnis zu bieten. Das Wagyu-Rindfleisch des Safari-Sets, wenn man so will.

Bis wir diesen Punkt erreichen, sagte Bora, würden viele exotische Tiere, die auf der ganzen Welt zum Essen erhältlich sind (und trotz des sozialen Stigmas tauchen gelegentlich Dinge wie Löwen-Tacos auf Speisekarten auf), ansonsten ein enttäuschendes Esserlebnis bieten. „Wenn du … einfach ein wildes Tier jagst [or] ein exotisches Tier und konsumiere es, kann ich garantieren, dass es aus kulinarischer Sicht das schlechteste Fleischerlebnis sein wird“, sagte er.

Es ist genug, um dich zum Veganer zu machen. Was übrigens Bora ist.

Die Ethik veganer Löwensteaks

Vor fünf Jahren kaufte Bora einen Welpen, eine niedliche kleine französische Bulldogge mit einem eckigen Kopf, dunklen, ausdrucksstarken Augen und fledermausartigen Ohren, die aus dem Kopf herausragten. Er kaufte ihn in einer Tierhandlung und nannte ihn Ace. Der kleine Hund war Boras bester Freund. Er nannte sogar seine Investmentfirma Ace Ventures nach der kleinen französischen Bulldogge.

Yilmaz Boras Französische Bulldogge, Ass.Yilmaz Boras Hund Ace.

„Er war eine wilde Seele“, sagte Bora. „Einmal wurde er zwei Stunden lang am Auge operiert. [He] Erwachte beim Tierarzt aus der Narkose und versuchte sofort, sich mit einer Hündin zu paaren, bellte und zeigte einem anderen Rüden seine Zähne und brachte mir dann einen Tennisball zum Apportieren. Und er tat all das mit [a] geflicktes … Auge und einen Trichter auf dem Kopf.“

Ace löste eine Veränderung bei dem selbsternannten „Alpha-Männchen“ Bora aus. „Nachdem ich Zeit mit ihm verbracht hatte, begann ich zu überlegen, warum ich ihn anders behandle als andere Tiere?“ er sagte. „Warum ist dieser hier ein Freund, und warum ist er es? [this other animal] auf meinem Teller landen? Ich fing an, Dinge zu hinterfragen. Nach ein paar Wochen fing ich an, mir die Videos von PETA anzusehen.“

Bald begann Bora, in Fleischersatzunternehmen wie Meatless Farm, AKUA, Moku Foods und andere zu investieren. Als Ace vorzeitig an einem Lymphom verstarb, nahm Bora einen leeren Platz bei Ace Ventures ein und lieh sich eine Seite aus dem Playbook von Amazon aus, in der Vorstandssitzungen einen vakanten Stuhl haben, um den überaus wichtigen Kunden zu vertreten – aber in diesem Fall erinnerte er Bora an jede Entscheidung müssen so gestaltet werden, dass sie einen positiven Beitrag zum Leben der Tiere leisten.

Zu entdecken, dass der Mann, der den Zoo an Ihren Esstisch bringen möchte, ein Veganer ist, ist zugegebenermaßen ein kleiner Ausweg. Das Venn-Diagramm von „Männern, die davon träumen, Löwen zu einer Lebensmittelgruppe zu machen“ und „Jungs, die lange Gespräche über die Top-10-Gerichte führen, in denen Linsen enthalten sind“ scheint zwei völlig berührungslose Kreise zu sein, wie ein Paar Scheinwerfer.

Aber für Bora ist Zellfleisch ein entscheidender Teil, um den Planeten von seiner Tierschlachtungsweise zu entwöhnen. Während er voll Bewunderung für pflanzliche Alternativen ist, glaubt er auch, dass die Mehrheit der Menschen das Echte wollen wird, anstatt das Äquivalent eines unmöglichen Burgers. Auch wenn das echte Ding in einem Labor gezüchtet wird, anstatt frei in den afrikanischen Ebenen herumzulaufen.

Auf einer Ebene existiert im Labor gezüchtetes Fleisch als faszinierendes Schlupfloch im vegetarischen oder veganen Ethikkodex, weil, wie Bora feststellt, kein Tier leiden muss, um uns Nahrung zu bringen.

Nicht alle sind sich jedoch unbedingt einig. In einem 2019 im Journal of Agricultural and Environmental Ethics veröffentlichten Artikel argumentiert Carlo Alvaro, Professor am New York City College of Technology und veganer Moralphilosoph, dass diese Debatte bisher nur in Bezug auf Umwelt, Tiere und Menschen geführt wurde – nicht deontische Logik.

Alvaro weist darauf hin, dass Tiere zwar nicht für im Labor gezüchtetes Fleisch sterben müssen, sie aber dennoch ausgebeutet werden müssen, indem sie für die Entnahme von Zellproben aufgezogen werden. Darüber hinaus gibt es eine „untugendhafte Motivation“ für einen Veganer, sich Tierfleisch zu verweigern, nur um bei der ersten Gelegenheit ungestraft davon zu essen. Warum, fragt Alvaro, „erwägen wir Menschen angesichts der Fülle an natürlich angebauten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt, Lebensmittel zu essen, die synthetisch in Labors hergestellt werden? Indem die Frage nach im Labor gezüchtetem Fleisch in Bezug auf die Tugend gestellt wird, scheint die Herstellung von Fleisch in einem Labor einfach hartnäckig zu sein und zeigt einen Mangel an Mäßigung und ein Missverständnis der Rolle der Nahrung für das Gedeihen des Menschen.“

Was ist die Antwort? Das ist, wie bei vielen ethischen Fragen, die durch neue Technologien aufgeworfen werden, noch lange nicht entschieden. Aber es sind Fragen, mit denen sich die Menschheit wahrscheinlich eher früher als später auseinandersetzen wird.

Löwenburger oder Nichtsburger?

Zebra-Sushi-Rollen von Primeval Foods.Urzeitliche Speisen

Es ist schwer einzuschätzen, wie weit Primeval mit seiner Mission ist. Derzeit, so Bora, hat das Unternehmen erfolgreich Fleischproben mit einem Gewicht von etwa 1 bis 2 Gramm gezüchtet: eine Menge, die so winzig ist, dass sie nicht einmal für Haute-Cuisine-Portionen geeignet wäre. Er wollte zwar nicht angeben, welches Tier ihnen nachempfunden war, aber er sagte: „Ich kann Ihnen sagen, dass sie in jeder Kultur oder Geographie als wild gelten.“ (Das Unternehmen plant, bald weitere Ankündigungen zu diesen Proof-of-Concept-Proben zu machen, und Bora sagte, dass er Afrika „ab Mitte dieses Monats“ besuchen wird, um Proben von Wildtieren zu beziehen.)

Bora räumt jedoch ein, dass dies noch sehr früh ist. „Proof of Concepts sollten für kultivierte Fleisch-Startups anders sein, insbesondere für Primeval“, sagte er. „Wir haben uns als Proof of Concept darauf konzentriert, ‚etwas zu machen, das die Leute wollen‘, und wir sind damit bis heute ziemlich erfolgreich.“

Wie „etwas, was die Leute wollen“ aussieht, erklärte Bora, dass sein Unternehmen darauf abzielt, das Frische und das Wiedererkennbare für sein erstes Produkt zu kombinieren: gute alte, neumodische Löwenburger. „Wir werden zunächst mit Burger-Patties beginnen, um Neuheit und Vertrautheit in Einklang zu bringen“, sagte er. „Burger sind das am häufigsten konsumierte Lebensmittel in den USA. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums essen Amerikaner durchschnittlich 2,4 Hamburger pro Tag. Wir wissen, was gutes Fleisch ausmacht – Zartheit, hervorragender Geschmack, zartschmelzende Textur – und um dies zu erreichen, arbeiten wir an einem Produkt, das bei jedem Bissen gleichmäßig Fett verteilt.“

Ist Primeval nur ein Werbegag, der Schlagzeilen machen will? Bora versichert mir, dass es nicht so ist. Hat das Unternehmen eine Chance, ein Einhorn (ein noch verehrteres – und schmackhafteres? – Tier als der Löwe) im Bereich der zellulären Feinschmecker zu werden? Dies bleibt abzuwarten. Werden die ethischen Fragen, über die sie nachdenkt, in den kommenden Jahren immer wichtiger werden? Das werden sie auf jeden Fall.

Und schließlich würde Bora eine im Labor gezüchtete Französische Bulldogge essen? „Instinktiv, nein“, sagte er und klang leicht entsetzt. „Daran habe ich vorher nicht gedacht. Ich habe [thought about the question of] kultiviertes Menschenfleisch. Aber was das Ass betrifft, die französische Bulldogge? Meine erste Antwort ist nein. Einfach nein. Ich will es nicht.“

Aber jemand würde wahrscheinlich. Alles ist fair in Liebe, Krieg und Fleisch aus dem Labor.

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